秘伝のタレがたっぷりと入った大鍋に、金目鯛を泳がすように入れます。温度を一定に保ちながら、15分程度で仕上げます。こころねの煮付けの特徴は弱火で煮ることで、旨味を閉じ込めながらふっくらと仕上がります。秘伝のタレを付けながら召し上がっていただくのが一番美味しい食べ方です。